Æbleskiver kan bages i ovnen i en smurt minimuffinform ved 200 °C almindelig ovn i ca. 10-12 minutter eller i en almindelig muffinform i 12-15 minutter. Varm formen op i ovnen først, og fyld hullerne tre fjerdedele op. De bliver ikke helt runde som æbleskiver fra panden, men får en flad, sprød bund og en hvælvet top, og du kan bage 12-24 ad gangen uden at vende dem.
Brug samme dej som til æbleskiver i pande. Guiden forklarer, hvad der gør dejen luftig, giver tider for forskellige forme, sammenligner pande og ovn, og viser hvordan du varmer frosne æbleskiver og retter de typiske fejl.
Det gør æbleskiverne luftige
Æbleskivedej hæver på to måder. Natron reagerer med syren i kærnemælken og danner kuldioxid, og stivpiskede æggehvider tilfører luftbobler, som udvider sig i varmen. Begge dele virker, uanset om dejen bages i pande eller ovn, men de skal bruges rigtigt.
Natronreaktionen går i gang, så snart dejen er rørt, så bag inden for ca. en halv time. Hviderne vendes forsigtigt i til sidst med en dejskraber; pisker du dem i, slår du luften ud igen. Hviletiden på 15 minutter før hviderne kommer i giver melet tid til at svulme, så dejen bliver jævn og ikke løber ud i formen.
Sådan bager du æbleskiver i ovn
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn med over- og undervarme, og sæt muffinformen ind, mens ovnen varmer op. En varm metalform giver en sprødere bund, ligesom en varm æbleskivepande.
- Lav dejen efter opskriften på æbleskiver, og vend de stivpiskede hvider i til sidst.
- Tag formen ud, og pensl hvert hul med smeltet smør eller neutral olie. Brug en grydelap; formen er meget varm.
- Fyld hullerne tre fjerdedele op. Vil du have fyld i, så kom en teske dej i, derefter et par æbletern eller lidt syltetøj, og dæk med mere dej.
- Bag æbleskiverne på midterste rille, til de er hævede og gyldne, og en tandstik i midten kommer tør ud.
- Lad dem køle 2-3 minutter i formen, og løft dem ud med en lille kniv eller en teske. Server dem varme med flormelis og syltetøj.
Tid og temperatur for æbleskiver i ovn
Tiderne er udgangspunkter for almindelig ovn. Ovne og forme varierer, så tjek de første efter den korteste tid. Med varmluft kan du bruge ca. 180 °C.
| Form | Dej pr. hul | Tid ved 200 °C | Resultat |
|---|---|---|---|
| Minimuffinform i metal | Ca. 1 spsk. | 10-12 min. | Små, næsten runde, sprød bund |
| Almindelig muffinform i metal | Ca. 2 spsk. | 12-15 min. | Større, flade i bunden |
| Silikoneform til kugler eller cakepops | Efter formens størrelse | 10-14 min. | Rundere; blegere bund end i metal |
| Silikone-muffinform | Ca. 2 spsk. | 13-16 min. | Blød bund; stil formen på en bageplade |
Silikone leder varmen dårligere end metal, så bunden bliver blegere og bagetiden lidt længere. Det er ikke farligt, men giver mindre skorpe.
Pande eller ovn: forskellen
| Æbleskivepande | Ovn i muffinform | |
|---|---|---|
| Form | Helt runde | Flad bund, hvælvet top |
| Skorpe | Sprød hele vejen rundt | Sprødest i bunden |
| Arbejde | Vendes løbende med strikkepind | Ingen vending |
| Mængde pr. omgang | 7-9 stk. | 12-24 stk. |
| Tid pr. omgang | 6-8 min. | 10-15 min. |
| Fedtstof | Lidt i hvert hul pr. omgang | Pensles før hver omgang |
| Bedst til | Den klassiske oplevelse og små mængder | Mange æbleskiver på én gang, fx til julefrokost |
Hvor mange æbleskiver skal du lave?
Opskriften på æbleskiver giver ca. 35 stk. i en almindelig æbleskivepande. I minimuffinform giver den omtrent det samme antal, i almindelig muffinform færre og større. Som køkkenfaglig vurdering regner vi med 5-7 æbleskiver pr. voksen til eftermiddagskaffe og 3-4 pr. person som dessert efter et måltid.
Andre måder uden æbleskivepande
- En elektrisk æbleskive- eller cakepop-maskine giver runde æbleskiver direkte på bordet.
- En takoyakipande har samme princip som en æbleskivepande, men med mindre huller.
- Små klatter dej på en almindelig pande giver flade æbleskivepandekager, som smager ens.
- En vaffeljern-form med kugler findes også; følg producentens anvisning.
Sådan varmer du frosne og købte æbleskiver
Hjemmebagte æbleskiver kan fryses, når de er helt kolde. Læg dem i en pose eller boks, og lun dem direkte fra frost i ovnen ved 175 °C i ca. 8-10 minutter, til de er varme i midten og sprøde udenpå. Købte frosne æbleskiver lunes efter pakkens anvisning; tiden er typisk den samme.
I airfryer bliver de hurtigt sprøde, men tiden varierer meget mellem modeller. Mikroovnen varmer dem, men gør skorpen blød og sej, så brug den kun, hvis tiden er knap.
Varianter: fyld, uden æg og glutenfri
Æbleskiver blev tidligere ofte bagt med æble i, og det er stadig en god variant: kom små tern af et syrligt æble i midten. Andre fyld er en klat syltetøj, et stykke marcipan eller lidt chokolade.
Æbleskiver uden æg er svære, fordi de piskede hvider giver det meste af luften. Glutenfri æbleskiver fungerer bedre: erstat melet gram for gram med en glutenfri melblanding med bindemiddel. Se glutenfri kage og kage uden æg.
Fejlfinding: æbleskiver i ovn
| Problem | Årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Flade og tætte | Hviderne er pisket i, eller dejen har stået for længe efter natronen | Vend hviderne forsigtigt i, og bag inden for en halv time |
| Rå i midten | For meget dej pr. hul eller for kort tid | Fyld kun tre fjerdedele op, og test med en tandstik |
| Brændt bund | Ovnen er for varm, eller formen står for lavt | Midterste rille, og sænk til 190 °C |
| Blege og bløde | Formen var kold, eller det er silikone | Forvarm metalformen i ovnen |
| Sidder fast i formen | For lidt fedtstof | Pensl alle huller grundigt før hver omgang |
| Tørre | Bagt for længe | Tag dem ud, så snart tandstikken er tør |
| Smager af natron | For meget natron eller for lidt syre | Brug kærnemælk, ikke sødmælk, og afmål natronen præcist |
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bage æbleskiver i ovnen?
Ja, i en smurt muffinform eller minimuffinform ved 200 °C almindelig ovn i 10-15 minutter.
Hvor længe skal æbleskiver i ovnen?
10-12 minutter i minimuffinform og 12-15 minutter i almindelig muffinform ved 200 °C.
Bliver æbleskiver fra ovnen runde?
Ikke helt. De får en flad bund og hvælvet top. En silikoneform til kugler giver rundere æbleskiver.
Skal æbleskiver i ovn vendes?
Nej, i muffinform er det ikke nødvendigt.
Kan man bruge færdig æbleskivedej?
Ja. Følg temperaturen her, og tjek dem efter den korteste tid.
Hvordan varmer man frosne æbleskiver?
I ovnen ved 175 °C i ca. 8-10 minutter, direkte fra frost.
Hvor mange æbleskiver pr. person?
Vi regner med 5-7 pr. voksen til eftermiddagskaffe og 3-4 som dessert efter et måltid.
Kan man fryse æbleskiver?
Ja, når de er helt kolde. Lun dem i ovnen fra frost.
